酥焖带鱼加盟

这是一道传统的北京菜，在宫廷菜和官府菜中也声名赫赫，但被大江南北的大家所熟悉的却是它的另一个身份焖酥鱼罐头，看我来解密吧。最容易见到的食材是带鱼小黄鱼或是小鲫鱼，浅尝一口，骨酥肉烂入口即化;细细地品味，醇厚的酱香味儿伴着淡淡的白酒香在舌尖上打转儿。

这道菜的做法我是和奶奶学的，是大家家年夜饭上必不可少的冷菜之一，含义着年年有余五谷丰登吉祥如意!奶奶有多少独门秘笈，实在猜不透，我所熟悉的就是，只须我想吃她就能自己动手做出来。无论是天上飞的水里游的，还是超市有些超市没的，她都能做得有模有样，山寨得超越正品。这次解密的有点大，是大家全民童年记忆里的鱼罐头，也俗称罐头鱼，把做好的鱼放在玻璃瓶子里，上面加个铁皮盖子的熟成品。只须铁皮上被撬出一条小缝，就会飘出魅惑的鱼香味，吃起来连骨头都是酥的!

【酥焖带鱼】的做法

材料

带鱼 400g

姜片 20g

葱段 20g

蒜头 10颗

清水 1大匙

调味料

花椒 1小匙

料酒 1小匙

陈醋 3大匙

白酒 2大匙

酱油 1小匙

香油 1/2大匙

鸡精 1/3小匙

白糖 1/2大匙

香叶 2支

干红辣椒 2支

盐 少许

油 适当

做法

1.带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成56cm长的段，擦干表面的水分。

2.用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹，加花椒料酒和盐腌制半小时。

3.锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。

4.炸至两面金黄后捞出来沥油。

5.在高压锅的底部铺上一层姜片。

6.将炸好的带鱼段码放在上面，尽可能码在一层上，紧密一点也没关系。

7.在一个干净的小碗里倒入陈醋清水酱油香油，搅拌几下。

8.继续加入白酒鸡精白糖。

9.撒少许盐。

10.将碗里的料汁搅拌均匀，直到没白糖的颗粒。

11.搅拌均匀的料汁倒入高压锅里，没过食材的2/3处即可，在带鱼段上铺上香叶干红辣椒葱段和蒜头。

12.大火烧至冒热气后转小火，焖烧25-30分钟即可。

小知识

1.炸鱼不粘锅的技巧油温必须要高，78成热比较合适，即油泡开始从锅边向中心集聚，同时锅边微微冒起青烟。这个油温炸鱼不只不会粘锅，而且炸出来的鱼十分酥脆。

2.为何料汁里酱油的比率极少呢?做酥焖鱼的时候，假如加入较多的酱油，那样焖出来的带鱼鱼身发黑，影响菜品的美观。

3.步骤10里筹备好的料汁倒入高压锅中后，没过食材表面的2/3处即可。料汁在沸腾的过程中，仍然会将味道浸在顶层的鱼肉中，无须放太多的汤汁就已经非常入味了。